上升星座安格斯,上升星座安格斯怎么看

1. 请问牛排的级别是怎么划分的?不同级别口感如何？

请问牛排的级别是怎么划分的?不同级别口感如何？

大家好：我是食味小崔，很高兴能回答这道题。

电影里，我们总能看到西餐厅里，微暗的灯光下，帅气的霸道总裁给漂亮的女主角选牛排时，会说点一道几分熟的什么什么的牛排，等牛排端上来后用西餐刀轻轻切下来一块，放进嘴中咀嚼起来满是享受。

日常里，我们到西餐厅一定要点一份牛排，也希望能吃到电影里那样的牛排，但是大多数朋友不会辨识牛肉的品质，不知道点的牛排是好品质的牛肉还是品质一般的牛肉，其实辨识牛肉好坏不难，我们可以搜索下看看文章，了解了解什么样的牛肉最好，什么样的牛肉吃起来最美味，那在这里希望通过我的回答朋友们能在下次吃牛排时一瞬间就能分辨出来牛排的好坏。

我们通过问题，分开了解，先了解牛排的原料牛的分类，只有好牛肉才能做出高品质的牛排；再来了解哪一种口感最好；

==》【牛排的分级】《==

其实牛排的等级划分，主要看牛肉的品质，牛肉的分级每个国家不一样，各家有各家的标准，但是这么多国家都有自己分级机构，不可能都被认可，目前只有三家分级机构，是全世界国家认可的。

第一个亚洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付协会；格付：评级的意思）管制的Overall Grade机构,它是将牛肉以字母A、B、C分三个大等级，A级等级最高代表日本纯正的神户和牛，B等级次之，C等级最低。又以***数字分级5个***等级，这5个等级划分主要依据[牛肉的纹理（油花霜降程度），牛肉的色泽，牛肉的硬度和肉质，脂肪的颜色、光泽、品质]这四项，品质由高到低5级-1级，字母与***数字组成牛肉的等级标准，其中A5级牛肉等级最高，品质最好。

吃牛排的时候我们经常听到像菲力牛排、西冷牛排,肋眼牛排、T骨牛排这些,到底是什么意思呢？

其实这些牛排的命名，都是外语翻译成中文的音译,代表着牛的不同部位

菲力牛排和西冷牛排是最常吃的

菲力牛排取的是腰部脊骨里面的肉,也是牛身上最嫩的肉,其实就是我们平常说的牛里脊或者牛柳。因为这个部位运动量少，所以肉质比较嫩,而且几乎没有什么肥肉，所以是很多健身人士的最爱。因为每个牛身上切的比较少，所以比较贵。

西冷牛排,是腰部脊骨外面的肉，属于牛的外脊肉。在肉的外面带了一圈白色的筋膜，肉质比菲力牛排要硬的多，有浓郁的牛香味，又不太肥。如果喜欢有嚼劲的，就可以试试西冷牛排。

肋眼牛排，脂肪比较多，分布比较均匀，最大的特点是中间有一块特别明显的肥肉，看起来像眼睛。因为脂肪多，所以吃起来更香。

牛肉的等级现在基本是按照国外标准来定的，国际各种牛肉里面比较出名的是“日本和牛与澳洲和牛，日本和牛是字母A的标饰，大概分为五个级别A1～A5，最高级别是A5的级别，A5是日本神户地区养的，是世界公认品质最为优秀的品种，其特点是“雪花纹丰富、嫩滑细腻、多汁可口！”

养殖的方式也极为严谨，每只和牛都有一个证书证明血统的纯正，高品质的和牛其肉内的雪花油脂与肉纤维的比例为5:5以上，肉质以桃红色为主，脂肪以雪白为最佳！

做法有很多种：

1、刺身，

直接把A5和牛切成0.3cm的薄片，一般刺身是4～6片为一碟，放上薄荷叶铺好摆好盘，配上手磨鲨鱼皮把“新鲜生葵”磨成浆”，放入日本刺身酱油即可食用！

2、熟成，

把和牛放入恒温零下1～3度的专用雪柜里面，风冷抽湿把牛肉里面多余水分抽取，一般需要放7～15天左右的时间，等牛肉表面的肉干枯后，就可以拿来烧制了！烧制前需要把牛肉表面那层焦层切割去掉，放入专用的牛排炉烤制，这种做法的味道更加浓郁美味！

3、铁板烧，

把牛肉切成一块块如方糖那样备用，再用黄油放上铁板上烧溶，放入蒜片、罗勒煎香后再放入和牛肉粒煎制，淋些日本清酒，等到牛肉表面起焦***后即可！

一块牛排的好坏主要是由牛的产地、品种、脂肪含量、饲养方式、育肥周期等因素决定，而后就可以通过色泽、脂肪花纹、嫩度、风味口感等来判断其优势了。

每个国家都有自己的评级体系。

澳洲和牛是以M来作为等级评定标准的，是根据肉色深浅和脂肪沉积与分布均匀程度来划分的，共有12级。这里的M是指Marble score,翻译成中文就是“牛排大理石纹路积分”。这个名字源于优质牛肉像大理石（Mable）般的纹样。一块牛肉的脂肪含量越高，分布越均匀，它的Mable score就越高。M1—M12的牛肉如下图：

当然日本也是以脂肪沉积分布均匀程度来划分级别的，用ABC作为等级标准。其中A等级最高，C类最低。A级中又分为A1—A5，A5等级的牛肉因脂肪沉积细密分布均匀，被称为“霜降牛肉”。

同样美国也有自己的一套评定标准，只不过不是用数字来标明等级的。美国牛肉分级制度有8级，由农业部制定，是以脂肪沉积分布情况和牛的屠宰年龄来划分的。这8个等级分别是：极佳（Prime）、特选（Choice）、精选（Select）、标准（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）和制罐（Cannery）。其中只有极佳和特选适合做牛排。

看过了上述内容，希望对你以后挑选牛排能够提供一些帮助。

到此，以上就是小编对于上升星座安格斯的问题就介绍到这了，希望介绍关于上升星座安格斯的1点解答对大家有用。